Cocina Tradicional Afrodescendiente, 3 Jornadas De Turismo. UMAR campus Huatulco.

Cocina Tradicional Afrodescendiente, 3 Jornadas De Turismo.
|Mtra. Rosa María  Castro Salinas, Asociación de Mujeres de la Costa, A.C|

La ponente explico la importancia de la cocina afrodescendiente, en la manera que se organizan en la cocina en eventos especiales de la comunidad, ya se bodas, 15 años o bautizos y funerales. La manera de cocinar es peculiar para algunos de nosotros puesto que ahí se busca a la persona que sabe hacer mejor la comida, este caso se hablara de la mole afro mexicano, que consiste en dos presentaciones; el mole negro y el mole rojo, cada mujer o cada ama de casa tiene muchas formas de guisar o azar los ingredientes para este platillo, sin embargo, en cada festividad debe haber una cocinera líder, que dirá como hacer las cosas y las demás mientras tienen que colaborar. Debido que se trata de la anfitriona del lugar en este caso una de las mujeres de mayor experiencia, para esto mencionaba que la colaboración de cada ama de casa es de manera colectiva como esta forma común de entender y de decir; hoy por ti mañana por mí, dentro de este taller se dijo que era necesario la utilización de especias, ingredientes naturales que son propias del lugar.

Pasando a lo práctico de hacer un mole rojo es que se debe hacer en tiempo y forma de tal manera que su tiempo de cocción y de ingredientes sean adecuados, a maestra mencionaba que es de suma importancia la calidad de productos para preparar la pasta de mole. Argumentaba de manera puntual clara que el estilo de consumo de donde ella viene es; que el chile el picante es fundamenta mental de este platillo.